Clarendelle Amberwine puise son inspiration dans la qualité, l'élégance et l'harmonie de la famille des vins du Domaine Clarence Dillon. Le vin n'évoque pas la puissance mais plutôt l'équilibre. Cette philosophie entend refléter l'excellence et la tradition de son héritage. Le caractère et la structure subtile du Clarendelle Amberwine proviennent de l'assemblage de deux types de maturation des raisins, à savoir la pourriture noble et les vendanges tardives. Amberwine tire son nom de la magnifique couleur "ambre" que prend sa robe après un vieillissement de 10 ans.
La Pourriture Noble est le nom donné au Botrytis Cinerea lorsqu'il opère une transformation "magique" sur la peau et la pulpe des baies.
La Pourriture Noble modifie les grappes de raisin, d'un point de vue chimique et aromatique, et libère un bouquet inimitable de parfum de miel, abricot sec, écorce d'orange, pamplemousse, paille avec une touche d'arôme grillé.
L'appellation "Vendanges Tardives" indique que les grappes de raisin ont été cueillies tardivement dans la saison sans pour autant avoir été "attaquées" par le Botrytis Cinerea. Le parfum est réellement très complexe, rappelant des arômes de fleurs blanches, citronnelle, pêche, poire et ananas. L'incidence des raisins issues des Vendanges Tardives est rafraîchissante et équilibre le sucre résiduel. Clarendelle Amberwine est un assemblage délicat et subtil de Botrytis Cinerea et Vendanges Tardives.
Le Sémillon est dominé par un parfum de fleurs blanches et de citron avec des soupçons de cire et de miel.
Relativement rond, il tend à avoir une acidité modérée. Le Sémillon possède une extraordinaire richesse et une succulente texture.

Le Sauvignon est caractérisé par son parfum de pamplemousse, citron-citron vert et melon et sa note minérale. Il fait preuve d'une grande intensité de bouquet. Le Sauvignon apporte une "fraîcheur" ainsi qu'une acidité équilibrée au vin et lui confère une note finale d'agrumes secs.

La Muscadelle produit, avec de légères variations, des vins aux parfums distincts, intenses, aromatiques, doux et aisément reconnaissables de pêche, tilleul et ananas. La Muscadelle confère légèreté, élégance et "féminité" au vin.

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